气体圈子 1周前

今年夏天，仙气飘飘的液氮冰淇淋成为甜品新宠。和普通冰淇淋不同，液氮冰淇淋会持续冒出白烟，吃一口进嘴里，白烟还会从嘴角鼻腔里冒出，仿佛自带特效

本月初，广西柳州的黄女士在窑埠古镇买了一份冒烟冰淇淋给5岁女儿。黄女士回忆，店员舀了几个冰淇淋球进纸碗里，然后又舀了一些液体进去，随后冰淇淋就开始冒烟了。

突然，女儿大喊“好冰好冰”，黄女士一看，一些像冰沙的东西落到了女儿身上。不一会儿，女儿喊痛，黄女士发现其腹部起了一个水泡。随后，黄女士带女儿去了医院，诊断结果为皮肤冻伤，会留下疤痕。

苏州大学附属儿童医院近日也收到了一名冻伤的小病患，这位被冻伤的小朋友今年五岁，参加小伙伴的生日party，孩子们一起吃“会冒烟”的冰淇淋，一边吃一边嬉闹，这位5岁的小朋友由于嘴巴不够大，就把冰淇淋含在嘴里，等到孩子反应过来疼的时候，冰淇淋已经牢牢粘在嘴里无法去下。等到冰淇淋自动融化脱落后，孩子的嘴唇已经肿了起来，而且粘连无法张开了。

儿童医院诊断，孩子被低温冻伤，万幸的是，由于送医及时，冻伤比较轻微，经简单处理已无大碍。

夏天吃冰饮小心“脑冻结”，“脑冻结”又叫“冰淇淋头痛”这是一种更严重的冻伤对孩子的健康来说！

“冰淇淋头痛”多发于爱吃冷饮的儿童、青年群体。台湾的一项8359例青少年调查发现，冰淇淋头痛的患病率在偏头痛学生中明显增加，减少或者放弃吃冰淇淋，可减少“冰淇淋头痛”的发生。

在人类口腔的顶部有一块软软的地方，那里隐藏着大量的感觉神经和血管。当孩子突然吞下一大口冰激凌时低温食物和上颚发生接触。上颚的神经可能传递出一个错误信号——大脑过冷，需要赶快加热保护。因此，大脑附近的血管舒张，血流加大。

脑部血流加大就会导致头痛。另一方面，冷刺激会立刻让上颚的血管收缩，而这种收缩刺激了此处的痛觉神经，疼痛感随即传回大脑。“冰激凌头痛”会伤害孩子的大脑，留下偏头痛的毛病以外还会有以下危害：

1.冰淇淋的寒凉会伤及孩子的脾胃

2.冰淇淋中的高脂肪和糖不易消化

3.大量的食品添加剂，都会降低孩子的食欲。

液氮冰淇淋是否存在安全隐患？重庆市渝中区科协科普讲师伍泓昆称，答案是肯定的。尽管液氮本身无毒无害，但其温度极低，在常压下温度可低至-196℃，若是长时间接触液氮或是大量液氮在皮肤表面汽化吸热，极易造成皮肤冻伤。若是与液氮接触超过2分钟，则会导致细胞组织坏死，引发不可逆的损伤。“消费者购买杯装液氮冰淇淋，大多使用没有隔冷保护的纸碗盛装，极易导致皮肤冻伤。因此，品尝这种网红冰淇淋一定要小心。”伍泓昆提醒道。

据英国《每日邮报》8月31日报道，美国食品和药物管理局(FDA)30日警告称，添加液态氮的冰淇淋、谷物、鸡尾酒和在青少年群体中尤为火爆的糖果“龙的呼吸”可能会造成皮肤和内脏器官受损，这是由其中使用的液氮所致。食物和饮品中仍存的液氮会造成严重而甚至在某些情况下危及生命的伤害，包括损伤皮肤和内部器官。

同样，极度寒冷可能对人体内部组织产生相似影响，因此食用冒烟的液氮球会损伤食道和肺部。一名男子在拍摄上传了自己食用两枚“液氮泡芙”的视频后表示自己的口腔已经被冻伤。弗罗里达州一名母亲在儿子因食用液氮零食而罹患哮喘后警告其他父母要孩子远离这种食物。

根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）关于氮气等食品加工助剂的使用规定中，氮气可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定（附GB2760-2014中表C.1截图）。

而由于氮气无色无味无毒的化学性质，摄入人体内也不会发生任何反应，因此没有限定的摄入量。作为加工助剂的氮气，在使用时不存在食品质量安全问题，只是在液态的形态下，由于液氮温度极低，人体皮肤直接接触超过2秒就会冻伤且不可逆转，因此在食用含液氮的食品时要注意食用方法，避免造成不可逆转的冻伤。

然而由于氮通常以气态形式存在于大气中，要使它成为液体，温度一般需要低至零下195.5摄氏度以下，而南极洲记录在案的最低温度才零下90摄氏度。FDA对此警告说，尽管氮气没有毒性，能用于保存食物，但极低的温度可能会冻伤皮肤，损伤喉咙和胃部。