空气冻结法是在冻结过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品进行热量交换。空气冻结法的优点是空气资源丰富、来源广，无毒副作用，在一定程度上加强了冷冻食品的安全卫生性；缺点是空气的导热性差，因此冻结相同的物料所需的冻结时间较其它方法长。迄今为止，以空气做为冷冻介质进行冻结仍然是较广泛采用的方法之一。空气式冻结装置是以空气为中间媒介完成热量交换的冻结装置，冷热先由制冷剂传向空气，再由空气传给冻结对象。其类型有多种，包括：隧道型、流态化型、螺旋型、鼓风型等。空气式冻结装置在冷冻食品中常用的有隧道式连续冻结装置、流态化单体连续冻结装置和螺旋式连续冻结装置。