干冰并不是在压榨的时分加入，但是干冰在葡萄酒生产进程中用途很多。干冰是固态二氧化碳，无色无味，不发生液体状态，不参加化学反应，供给了低温环境。空气的分子量28，二氧化碳的分子量44，二氧化碳比空气重，所以又能够供给不触摸氧气的慵懒环境。干冰直接变为气体，进程吸热、

1.收获部分优质酒庄会在机械采摘时，在搜集罐中加入干冰，以避免氧气与表皮损伤的葡萄的触摸，然后降低氧化腐坏的几率。干冰制作的低温环境还能让葡萄坚持新鲜。手工采摘并不都适用，假如是整串小筐运输，外皮没有破损，不会运用干冰。

2.发酵干冰的加入会降低发酵环境温度，隔绝氧气参加，所以会延缓发酵速度，让发酵进程操控在低速、详尽的程度，激宣布更多初级香气。而且干冰状态会从固态直接转变为气态，没有液态发生，不会稀释葡萄酒，CO2也无色无味，不会对酒体发生性状影响。3.按捺菌落氧气的存在使得部分菌类如虎添翼，在糖分极其丰富的葡萄汁中，假如不对氧气加以操控，环境卫生坚持欠好，葡萄汁极易发生腐坏，给葡萄酒带来不愉快的香气，乃至全军覆没。干冰的存在能够按捺这类危险发生。

4.细胞内发酵与传统工艺不同，发酵进程中运用干冰的，会发生共同的细胞内发酵，会发生酒精、挥发物质的形成，苹果酸的转化，蛋白质、果胶质的水解以及液泡物质的分散、多酚类物质的溶解等。结合干冰参加阶段的冷浸渍进程，葡萄酒中会萃取出更多更多的香气。而在压榨时，干冰参加不了的原因是，假如是红葡萄酒，是在发酵完结进行压榨，此刻主要动作现已完结，糖分现已转化为较为稳定的酒精，压榨进程也较为快速，没有必要在这几个小时中供给慵懒环境。假如是白葡萄酒，刚进入酒窖便进行压榨，压榨设备和进程都没有特意规划干冰运用场景，仍然是因为进程短不足以发生较大影响。香槟地区也是葡萄采摘下来，进入酒窖立刻进行压榨，运用的是传统的设备，经典的竖直筐式压榨，首先他们会在清晨气温较低时采摘和压榨，其他这种压榨设备供给不了慵懒环境的规划，所以不适用干冰。